BBQ TIP
Octopus met chimichurri en zoete aardappel
Ingrediënten
- 1 bosje bladpeterselie
- 1 bosje koriander
- 3 el verse oregano
- 1 teentje knoflook
- 1 chilipeper
- 1 sjalot
- 3 el rodewijnazijn
- 200 ml olijfolie
- Peper en zout
- Limoen
- Gekookte octopus tentakels
- Zoete aardappel
- Extra olijfolie
- Bereiding
- Octopus
Marineer de voorgekookte tentakels in olijfolie, peper, zout, (fijngesneden) peterselie en oregano. Grill ze ongeveer 5 minuten op de BBQ.
Zoete aardappel
Pof de zoete aardappel tot het helemaal gaar is. Snijd de aardappel open en lepel de binnenkant eruit. Kruid met peper en zout.
Chimichurri
Snijd alles heel fijn. Meng het en breng op smaak met zout en limoensap.
Onglet met sjalottensaus, little gem en krieltjes
Ingrediënten
- Onglet
- 300 gram sjalotten
- 1 takje tijm
- 1 blaadje laurier
- 100 ml rode wijn
- 80 ml kalfsfond
- 1 el rode wijnazijn
- 1 eetlepel boter
- Little gem
- Krielaardappelen
- Krieltjes
- Peper en zout
- Olijfolie
Bereiding
Saus
Snijd de sjalot in fijne ringen.
Stoof de sjalot in boter. Blus met fond, rode wijn en azijn. Voeg de tijm en laurier toe en laat inkoken. Kruid af met peper en zout. Verwijder de tijm en laurier.
Krieltjes
Besprenkel de krieltjes met olijfolie, kruid met peper en zout. Laat ze indirect op de BBQ poffen tot ze gaar zijn.
Onglet
Besprenkel het vlees met olijfolie, kruid met grof zout. Grill het op de directe zijde van de BBQ tot het mooi gekleurd is. Laat aan de indirecte zijde van de BBQ verder garen tot kerntemperatuur van 52°C.
