Piet Vande Casteele viskok van het jaar

Piet Vande Casteele van Duchateau Catering uit Grammene (Deinze) is op de Horeca Expo in Gent verkozen tot Viskok van het jaar 2022. Tijdens de Nationale Horecawedstrijd namen vijf finalisten, allemaal professionele koks, het tegen elkaar op. Ze moesten allemaal aan de slag met rog, de vis van het jaar. 

De koks kregen een uur en drie kwartier de tijd om een origineel gerecht met rog te bereiden. Piet Vande Casteele, amper 23 jaar, kon de jury overtuigen met een rollade van rog ‘no waste’ met sushi van witloof, een Belgische Xo saus op basis van Noordzeegarnaal en Gandaham grand cru en een mousseline van Rodenbach.