Karen Depoorter is zaakvoerder van Callas Confitur in Gent. In de keuken van de Bed & Breakfast “De Libellen Van Waaroost” maakt zij de allerlekkerste gerechten klaar op basis van… jawel: confituur.
Niet zomaar confituur maar haute confiture, handgemaakt met veel liefde en intuïtie, in beperkte hoeveelheden en altijd uniek.


Deze week in Puur Confituur

Karen maakt een marmelade van kumquat en veenbessen, een ideale combinatie om de winter door te komen.
Veenbessen staan gekend voor hun detox kwaliteiten en in kumquat zit een bom van weerstand-versterkende vitamine C.
Heerlijk bij cake, geroosterd vlees of chocomousse.

INGREDIENTEN

- 800 gr kumquat
- 200 gr cranberry's ( vers of uit diepvries)
- 1 kg confituur suiker 1:1
- 1 liter water
- vers geperst citroensap van 1 kleine citroen of ½ grote

1. Was de kumquats en snijd ze in dunne schijfjes. Haal de pitten er uit en vang eventueel sap op.
2. Doe de kumquat  samen met het water in een pan met dikke bodem die je kan afsluiten met een deksel. Laat 1,5 tot 2 uur op een laag vuurtje pruttelen tot alles zeer zacht is.
3. Giet over in een koperen confituur pan of pot met dikke bodem, voeg de suiker en cranberry's toe. Laat alles 15 minuten op een laag vuurtje pruttelen en roer regelmatig tot de suiker opgelost is.
4. Draai het vuur hoog en laat het mengsel 20 minuten borrelen tot de confituur dik wordt. Test de dikte door een beetje confituur op een koud schoteltje te doen en er even met je vingen tegen te duwen. Als er een gerimpeld velletje ontstaat dan is de confituur gedikt.
5. Schuim af indien nodig en doe de confituur in hete steriele potten en etiketteer ze.

Steriliseer glazen potjes en deksels volgens de ‘papflesmethode’ door ze 15 min ondergedompeld te koken in een grote kookpot met ruim water in, net zoals je papflessen kan steriliseren. Een andere en gemakkelijke manier is ze te wassen op het hoogste programma in de vaatwas.

PRESENTEREN
• Koperen confituur ketel
• fruitpers
• mooi confituurpotje

 


Recente afleveringen

Marmelade van kumquat & veenbessen

14/12/2015

Marmelade van kumquat & veenbessen

14/12/2015

Karen maakt een marmelade van kumquat en veenbessen, een ideale combinatie om de winter door te komen.
Veenbessen staan gekend voor hun detox kwaliteiten en in kumquat zit een bom van weerstand-versterkende vitamine C.
Heerlijk bij cake, geroosterd vlees of chocomousse.

INGREDIENTEN

- 800 gr kumquat
- 200 gr cranberry's ( vers of uit diepvries)
- 1 kg confituur suiker 1:1
- 1 liter water
- vers geperst citroensap van 1 kleine citroen of ½ grote

1. Was de kumquats en snijd ze in dunne schijfjes. Haal de pitten er uit en vang eventueel sap op.
2. Doe de kumquat  samen met het water in een pan met dikke bodem die je kan afsluiten met een deksel. Laat 1,5 tot 2 uur op een laag vuurtje pruttelen tot alles zeer zacht is.
3. Giet over in een koperen confituur pan of pot met dikke bodem, voeg de suiker en cranberry's toe. Laat alles 15 minuten op een laag vuurtje pruttelen en roer regelmatig tot de suiker opgelost is.
4. Draai het vuur hoog en laat het mengsel 20 minuten borrelen tot de confituur dik wordt. Test de dikte door een beetje confituur op een koud schoteltje te doen en er even met je vingen tegen te duwen. Als er een gerimpeld velletje ontstaat dan is de confituur gedikt.
5. Schuim af indien nodig en doe de confituur in hete steriele potten en etiketteer ze.

Steriliseer glazen potjes en deksels volgens de ‘papflesmethode’ door ze 15 min ondergedompeld te koken in een grote kookpot met ruim water in, net zoals je papflessen kan steriliseren. Een andere en gemakkelijke manier is ze te wassen op het hoogste programma in de vaatwas.

PRESENTEREN
• Koperen confituur ketel
• fruitpers
• mooi confituurpotje

 

Aperitiefhapjes met confituur

08/12/2015

Aperitiefhapjes met confituur

08/12/2015

Bladerdeegstokjes Peren met vijgen en pijnboompitten confituur

BENODIGDHEDEN
1 voorgemaakte bladerdeeg
1 potje peren met vijgen en pijnboompitten (Callas Confiture)

• ontrol de bladerdeeg en snijd er repen van van ongeveer 2 cm breed en 15 cm lang.
• Strijk met een koffielepel de repen in met de confituur.
• Neem dan reep per reep en draai die zoveel mogelijk rond haar eigen as – 'twist' - zodat je een mooi opgedraaid reepje krijgt met binnenin de confituur.
• Leg op de bakplaat met bakpapier en bak gedurend 15 minuten op 180° tot ze mooi goudbruin zijn. Goed in de gaten houden want kan opeens te veel gebakken zijn.
• Laat mooi afkoelen en presenteer deze aperitiefstokjes rechtop in een mooi glas.

PRESENTEREN:
rechtopstaand als boeketje in een mooi glasof potje
extra materiaal:
• Bakplaat en bakpapier
• Callas confituur – peren met vijgen en pijnboompitten

Aperitiefglaasjes met zalm, erwtjes en veenbessenkonfijt.
100 g rauwe zalm
½ citroen
100 g diepvrieserwtjes
½ blokje groentebouillon
50 g Callas Confiture Veenbessenkonfijt
zout en peper

1. Snijd de rauwe zalm in blokjes, overgiet met het citroensap en laat 15 minuten marineren.
2. Laat de diepgevroren erwtjes gedurende 10 minuten koken in een pan met kokend water, op smaak gebracht met het bouillonblokje en wat zout. Giet ze af en mix ze fijn. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen.
3. Doe onderin het glaasje wat erwtjespuree.
4. Schep er wat (Callas Confiture) Veenbessenkonfijt over en leg er ten slotte de blokjes gemarineerde zalm bovenop.
5. Zet koel alvorens te serveren.

PRESENTEREN:
amuse glaasje

Speculaasconfituur

04/12/2015

Speculaasconfituur

04/12/2015

‘Hij komt…, hij komt… De lieve, goede Sint’
Karen is er helemaal klaar voor en maakt een confituur op basis van appels en peren.
Zwarte Piet heeft voor de extra ingrediënten speculaas, sinaasappels en amandelen gezorgd.

Ingrediënten
- 400 g appel (geschild, zonder klokhuis) – best een Jonagold of Boscoop
- 600 g peer (geschild, zonder klokhuis) – best een Conference
- Sap en zeste van 1 sinaasappel
- Sap van een halve citroen
- ½ eetlepel speculaaskruiden
- Speculaaskoekjes
- 1 eetlepel geroosterde amandelschilfers
- 500g Confituursuiker 1:2

1. Snij de peer en appel in stukjes en doe ze samen met het sinaasappelsap en zeste in een ruime kookpot.
2. Doe de amandelschilfers in een koekenpan op een laag vuur en laat ze goudbruin worden in de pan.
3. Zet de kookpot met fruit op het vuur en laat 10 minuten afgedekt koken. Vervolgens neem je een pureestamper om alle stukjes fijn te maken. Breng aan de kook en voeg de suiker en de speculaaskruiden toe. Als het geheel goed doorkookt, tel je 2 tot 4 minuten.
Breng zachtjes aan de kook en laat dan goed doorkoken tot de confituur dikker wordt.
4. Roer het citroensap er door
5. Roer er wat verbrokkelde speculaaskoekjes door én de geroosterde amandelschilfers.
6. Doe de stollingstest: drup wat gelei op een koud schoteltje ( zet tijdens bereiden in het vriesvak), laat even afkoelen en duw er zachtjes tegen met je vinger. Als er een gerimpeld velletje ontstaat dan is de confituur gedikt.
7. Schuim af indien nodig en doe de confituur in steriele potten, laat afkoelen en etiketteer ze.

Steriliseer glazen potjes en deksels volgens de ‘papflesmethode’ door ze 15 min ondergedompeld te koken in een grote kookpot met ruim water in, net zoals je papflessen kan steriliseren. Een andere en gemakkelijke manier is ze te wassen op het hoogste programma in de vaatwas.

PRESENTEREN

mooi confituurpotje en wat sinterklaassfeer dingetjes bv etiketje
extra materiaal:
• Koperen confituur ketel
• fruitpers
• zesteuse
• mooi confituurpotje
• vijzel om speculaas te brokkelen

Kersenclafoutis

28/11/2015

Kersenclafoutis

28/11/2015

Taart bakken is voor mij hét moment om de winter te vieren. Lekker warm in de keuken, kindjes die lezen in de zetel onder een dekentje met gespannen lijvekes omdat er taart op komst is. Alles geurt naar taart en gezelligheid! Bij gebrek aan zomers fruit gebruik ik dan confituur. Liefst uiteraard dan met een hoog percentage fruit.
Meestal ga ik voor weinig inspanning, veel resultaat. Een clafoutis valt in die categorie! Clafoutis is een klassiek Frans gebak met kersen.
Ik hou enorm van specerijen en kruiden. Hier maken we hem dus met een bijzonder parfum van laurier, koriander en pepermunt. Omdat een clafoutis eigenlijk geen echte echte taart is, leent deze zich uitstekend voor hartige varianten. Laat uw fantasie de vrije loop…bv met tijm of rozemarijn kan het ook.
Niets zo heerlijk als hem nog warm en vers uit de oven al binnensmikkelen, hetgeen de bedoeling is bij een Clafoutis.

Ingrediënten
- 3,5 el volle melk
- 1 laurierblad
- 125g tarwebloem
- 30g suiker
- ½ theelepel gemalen koriander
- Een snuf zout
- 4 eieren
- 200g kersenconfituur
- 50g boter
- 1 mooie bos pepermunt

1. verwarm de oven op 180°. Breng in een pan de melk met het laurierblad tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur, zet het deksel er op en laat trekken.
2. Meng in de keukenrobot de bloem, suiker, koriander en het zout.
3. Maak een kuiltje en voeg kersenconfituur en losgeklopte eieren toe. Meng zachtjes.
4. Voeg beetje per beetje de geparfumeerde melk toe zonder het laurierblad en roer tot je een glad beslag hebt.
5. Laat de boter smelten op een laag vuurtje en roer door het beslag.
6. Vet een ovenschaal met boteren bestuif met bloem, schep beslag er in en zet 45 min. in de oven tot de clafoutis gaar is.
7. Hak de verse munt en strooi die er over van zodra de clafoutis uit de oven is.

Confituur van peer en chocolade

21/11/2015

Confituur van peer en chocolade

21/11/2015

In de 19e eeuw creëerde Auguste Escoffier het inmiddels tot een klassieker geworden dessert Poire belle Hélène genaamd naar de operette 'La Belle Hélène' van Offenbach. Dit heerlijke dessert van in suikersiroop – al dan niet met specerijen - gepocheerde peren met vanille ijs en daarover rijkelijke chocoladesaus heeft vooral in de herfst en winter een verwarmend effect en een hoog comfort-food gehalte.
Iets gelijkend  's morgens op de boterham op al koudere en donkerder wordende ochtenden is dan ook geen overbodige luxe vind ik.

Ingrediënten
- 1 kg schoongemaakt gewicht peren (ongeveer 1,3 kg ongekuist)
- 500 gr confituursuiker 1:2
- 1 vanillestokje bourbon
- 1 sinaasappel
- 1 citroen
- 1 mespunt kaneel
- 100 gr chocolade noir callets (of geraspt) met bittere cacaosmaak (min. 50% cacao)

1. Ontdoe de peren van schil en klokhuis en snijd ze in kleine stukjes.
2. Pers de citroen en de sinaasappel en vang het sap op.
3. Snijd het vanillestokje overlangs open en schraap er de zaadjes uit.
4. Doe de peren samen met de pectinesuiker, citroensap, sinaasappelsap, kaneel, vanillestok en zaadjes in een pan met dikke bodem. Laat alles 15 minuten op een laag vuurtje pruttelen en roer regelmatig tot de suiker opgelost is.
5. Draai het vuur hoog en laat het mengsel 20 minuten borrelen tot de confituur dik wordt. Test de dikte door een beetje confituur op een koud schoteltje te doen en er even met je vingen tegen te duwen. Als er een gerimpeld velletje ontstaat dan is de confituur gedikt.
6. Haal de vanillestok er uit, haal de pan van het vuur en roer de chocolade er door. Let op dat de chocolade niet meekookt, dan 'schift' ze en wordt ze bitter van smaak.
7. Schuim af indien nodig en doe de confituur in hete steriele potten en etiketteer ze.

Steriliseer glazen potjes en deksels volgens de ‘papflesmethode’ door ze 15 min ondergedompeld te koken in een grote kookpot met ruim water in, net zoals je papflessen kan steriliseren. Een andere en gemakkelijke manier is ze te wassen op het hoogste programma in de vaatwas.

EXTRA MATERIAAL
• Koperen confituur ketel
• fruitpers
• passe vite

Bietenrisotto met frambozenconfituur

14/11/2015

Bietenrisotto met frambozenconfituur

14/11/2015

Dit weekend zendt AVS de vijfde aflevering uit van ‘Puur Confituur’. En het is tijd voor een van de lievelingsrecepten van Karen Depoorter; gezien haar twee favorieten, risotto en frambozenconfituur, worden gecombineerd. De perfecte lekkernij tijdens koude en donkere dagen: bietenrisotto met frambozenconfituur.

Ingrediënten
- 3 middelgrote rode bieten
- 1,5 liter kippenbouillon
- 3 eetlepels boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine gesnipperde ajuin
- 125 ml witte wijn
- 500 gr risotto rijst
- 125 g eetlepel Intense frambozenconfituur (Callas Confiture)
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 1 sinaasappel, zeste en sap (reserveer 1 eetlepel sap)
- 125 g geitenkaas
- peper en zout

1. Kook de rode bieten zacht in gezouten water, laat ze afkoelen en pel ze. Snijd ze dan in dobbelsteentjes.
2. Terwijl de bieten afkoelen kan je de kippenbouillon opwarmen en warm houden op een zacht vuur.
3. Bak de ajuin in olie in een kookpot met dikke bodem tot deze glazig is en voeg dan de risotto rijst toe en roer gedurende 1 minuut op een laag vuur.
4. Voeg de wijn toe en roer totdat deze geabsorbeerd is. Voeg dan beetje per beetje de bouillon toe, steeds op laag vuur, en roer telkens tot de rijst de bouillon absorbeert vooraleer nieuwe toe te voegen. Doe dit zo verder tot de rijst zacht is en er romig uitziet (duurt ongeveer 20 min).
5. Roer de stukjes rode biet, peper en zout, frambozen confituur, balsamico azijn en appelsiensap er door. Verwijder van het vuur. Schep op bord en bestrooi met rode biet, geitenkaas, en zeste van appelsien.

EXTRA MATERIAAL
• Kookpot met dikke bodem voor risotto
• Zesteur om zeste van appelsien te maken

 

Confituurkoekjes met pindakaas

07/11/2015

Confituurkoekjes met pindakaas

07/11/2015

Om de vakantie leuk af te sluiten stelt Karen een recept voor om samen met de kinderen te maken. Confituurkoekjes met pindakaas. Gezellig, makkelijk en vooral… lekker!’

Ingrediënten
225 g pindakaas (met stukjes noot en zonder toegevoegde suiker)
75 g ongezouten boter
90 g fijne suiker
50 g lichte basterdsuiker
1 ei
150 g zelfrijzend bakmeel
frambozenconfituur
aardbei
abrikoos

Bereiding
Verwarm de oven alvast op 180° en bekleed 3 of 4 bakplaten met bakpapier.
Doe de pindakaas en zachte boter in de keukenrobot en meng tot alles goed romig is.
Voeg beide soorten suiker toe, meng goed. Voeg daarna het ei toe, en meng opnieuw goed. Zeef het bakmeel er boven en meng tot het deeg goed stijf is.
Draai tussen je handen balletjes deeg ter grootte van een walnoot. Leg ze op de bakplaten en druk ze plat met bijvoorbeeld een vork zodat er ribbeltjes ontstaan.
Bak de koekjes gedurende 15 à 20 minuten. Let wel, ze worden niet erg bruin.
Schep op een taartrooster en laat afkoelen.
Schep wat confituur op een koekje en plak er een ander tegenaan. Doe zo verder tot alle koekjes duo’s vormen.

Presenteren
Op een leuke en kindvriendelijke manier. Bijvoorbeeld in een mooi koekenblik of op een kinderservetje.

Extra materiaal
bakpapier
bakblikken in oven
keukenrobot

 

Halloween Pompoenboter

30/10/2015

Halloween Pompoenboter

30/10/2015

Ingrediënten
halve flespompoen in blokjes (butternut is veel zoeter dan gewone pompoen)
olijfolie
150 g pecannoten, minimaal 1 uur geweekt in water
1 kopje ahornsiroop
1 vanillestokje
flinke snuif kaneel
stukje verse gember
snuif nootmuskaat
sap van een halve citroen

Bereiding
We beginnen met het maken van de pompoenpuree.
Een halve flespompoen in blokjes snijden, mengen met wat olijfolie en 40 minuten in een oven van 180 graden. De schil is zo dun dat schillen niet hoeft. De pompoen is dan zacht en licht geroosterd.
Daarna in de keukenmachine fijn malen. Dan voeg je een voor een de andere ingrediënten toe, om vervolgens opnieuw te malen in de keukenmachine.
Doe in een gesteriliseerde weckpot. Dan kan je dit ongeveer 2 weken in de koelkast bewaren.
Steriliseer glazen potjes en deksels volgens de ‘papflesmethode’ door ze 15 min ondergedompeld te koken in een grote kookpot met ruim water in, net zoals je zuigflessen kan steriliseren. Een andere en gemakkelijke manier is ze te wassen op het hoogste programma in de vaatwas.

Pompoenboter is een heerlijke vruchtenboter waar je van alles mee kunt doen. Je kunt het op je brood smeren, er cake of muffins mee bakken, het gebruiken als vulling voor je taart, het eten bij je granola en yoghurt in de ochtend en noem maar op…

Presenteren
In een weckpotje bij een stukje cake of een pannenkoek

Extra materiaal
koperen pan (voor confituur) – zorg dat die groot genoeg is
fruitpers
bakblik in oven
keukenrobot
weckpotjes

Kweepeergelei met kardemom

24/10/2015

Kweepeergelei met kardemom

24/10/2015

Ingrediënten
1 kg ongekuiste kweeperen, wel gewassen en grof gehakt
1,5 liter water
citroensap van 1 citroen om bij kookwater te doen
citroensap van 1 citroen om op einde bij gelei te doen
500 g confituursuiker
4 kardemom peulen

Bereiding
Eerst gaan we kweepeersap maken!
Doe 1 kg gewassen en in stukken gehakte kweeperen in een pot en kook zachtjes met deksel op de pot samen met 1 liter water + sap van 1 citroen + gekneusde kardemompeulen, gedurende 1,5 uur. Roer af en toe zodat het niet aanbrandt .
Doe de gekookte kweeperen en sap door een puntzeef (chinois) en vang het sap op. Druk met de achterkant van de pollepel op het fruit om het sap er uit te duwen. Niet te hard zodat het zachtgekookte fruit niet door de gaatjes van de zeef komt. Gelei moet zo helder mogelijk zijn.
Gooi het achtergebleven pulp weg.
Nu verwerken we alles tot een gelei.
Steriliseer glazen potjes en deksels volgens de ‘papflesmethode’ door ze 15 min. ondergedompeld te koken in een grote kookpot met ruim water in, net zoals je papflessen kan steriliseren. Een andere en gemakkelijke manier is ze te wassen op het hoogste programma in de vaatwas.  Zet ze nadien klaar om afgevuld te worden op een verse en propere handdoek.
Doe het sap in een koperen confituurketel of kookpot met dikke bodem en zet op klein vuurtje
Voeg per liter sap beetje per beetje 0.5 kg pectinesuiker. Zorg ervoor dat de hitte in de pot niet plots daalt door te veel suiker in één keer toe te voegen.
Breng aan de kook tot zeker 100°C en blijf roeren. Laat even doorkoken, voeg het citroensap van 1 citroen toe.
Doe de stollingstest: drup wat gelei op een koud schoteltje (zet tijdens bereiden in het vriesvak), laat even afkoelen en duw er zachtjes tegen met je vinger. Als er een gerimpeld velletje ontstaat dan is de confituur gedikt.
Afschuimen met een schuimspaan indien nodig vooraleer de potjes te vullen.
Potjes warm afvullen en snel dichtdraaien.

Presenteren
Met een stukje Machengo-kaas en een handgesneden snede zuurdesembrood

Extra materiaal
koperen pan (voor confituur) – zorg dat die groot genoeg is
confituurpotjes
fruitpers
puntzeef (chinois)
vijzel
pollepel
suikerthermometer
schuimspaan


Met medewerking van