Wekelijks komt er bekend volk langs in de keuken van Kookpraat. Samen met chef Patrick De Bouw van d’Ouwe Hoeve (in Deurle) wordt er iets lekkers gemaakt.
Kookpraat iedere zaterdag vanaf 9u.

Gebakken zeetong

Koop een mooie zeetong en vraag aan de visboer om de tong schoon te maken en te ontvellen. Verwarm een pan met boter en olijfolie en bak de zeetong al dan niet in bloem gerold. Peper en zout en klaar is Kees. De tong is klaar als hij aan de kopzijde van de graat komt en splitst. Frietjes en salade er bij en een heuse klassieker staat klaar.


Deze week in Kookpraat

In de laatste aflevering van Kookpraat krijgt chef Patrick De Bouw stuntman Olivier Bisback over de vloer. Op het menu: spaghetti bolognaise.

Bereiding:
Voor de saus gebruiken we ui, worteltjes, tomaten (en/of tomatenpasta) en gele, groene en rode paprika. Je kan er ook nog champignons aan toevoegen.
We stoven alles in een grote pot en voegen daarna de tomaten(pasta) bij. Nu alles langzaam laten sudderen. We voegen hierbij een mengeling van runds- en kalfsgehakt.
De spaghetti laten koken tot die al dente is en dan laten uitlekken. Voeg er wat olijfolie aan toe zodat de slierten niet kleven.
Bij het opdienen serveren met parmezaan of gruyèrekaas.


Recente afleveringen

Kookpraat met Olivier Bisback

10/04/2016

Kookpraat met Olivier Bisback

10/04/2016

In de laatste aflevering van Kookpraat krijgt chef Patrick De Bouw stuntman Olivier Bisback over de vloer. Op het menu: spaghetti bolognaise.

Bereiding:
Voor de saus gebruiken we ui, worteltjes, tomaten (en/of tomatenpasta) en gele, groene en rode paprika. Je kan er ook nog champignons aan toevoegen.
We stoven alles in een grote pot en voegen daarna de tomaten(pasta) bij. Nu alles langzaam laten sudderen. We voegen hierbij een mengeling van runds- en kalfsgehakt.
De spaghetti laten koken tot die al dente is en dan laten uitlekken. Voeg er wat olijfolie aan toe zodat de slierten niet kleven.
Bij het opdienen serveren met parmezaan of gruyèrekaas.

Kookpraat met Jean-Paul Robyns

02/04/2016

Kookpraat met Jean-Paul Robyns

02/04/2016

Divisieadmiraal Jean-Paul Robyns, vleugeladjudant van de Koning, maar voor de vrienden –en dus ook voor chef Patrick De Bouw– ‘gewoon Jean-Paul’ is dit weekend te gast in de TV-keuken. Zijn lievelingsgerecht: tagliata met anchoïade.
Bereiding:
We snijden de tagliata van rund (steak of filet pur) in kleine reepjes en bakken die licht aan. Ideaal is dat het vlees een krokant buitenrandje krijgt en binnenin nog rood is. We serveren het vlees op een bedje sla en overgieten dit met anchoïade. Deze ansjovissaus wordt gemaakt op basis van ansjovisfilets, knoflook, azijn, citroen- of limoensap en flink wat peper en zout. Maal alles in een cutter of blender en je krijgt een heerlijke volle saus die je over de sla giet.

Kookpraat met Ariel jacobs

26/03/2016

Kookpraat met Ariel jacobs

26/03/2016

Chef Patrick De Bouw krijgt dit weekend Ariël Jacobs over de vloer. Het lievelingsgerecht van deze levende voetballegende is een Griekse salade. En dat maakt hij, samen met onze ervaringsdeskundige Patrick, klaar in de AVS-keuken.
Bereiding:
Je kan een Griekse salade met verschillende ingrediënten maken, maar de vaste waarden zijn wel sla, ui, tomaat, komkommer en… de geheime citroenmayonaise. Elke Griek heeft wel daar zijn/ haar eigen recept voor. Ook fetakaas en plaatselijke kruiden worden vaak verwerkt in een Griekse salade.
Wat de citroenmayonaise betreft, alvast een smakelijke tip: voeg bij gewone mayonaise wat wijnazijn op basis van dille toe plus veel citroensap. Nu goed oproeren en nog wat grove peper aan toevoegen.

Kookpraat met Erwin Provoost

19/03/2016

Kookpraat met Erwin Provoost

19/03/2016

Chef Patrick De Bouw krijgt dit weekend televisiemaker Erwin Provoost over de vloer. In de AVS-keuken wordt er vongole klaargemaakt. Ideaal als voorgerecht.

Bereiding:
De schelpjes (kokkels, palourdes of gewoonweg vongole) zitten vaak vol zand en dat moet grondig worden uitgespoeld.
Zet de schelpen gedurende een tiental minuten onder water en voeg er zout aan toe. Na die 10 minuten spoel je de schelpjes goed af en laat een pot met water overlopen: hoe meer, hoe langer, hoe beter. Daarna laat je de schelpjes goed uitlekken.
Hak de peterselie, knoflook en sjalot in kleine stukjes. Om de knoflook en sjalot aan te stoven gebruik je een hete pan en zeker voldoende olijfolie. Plaats het deksel op die pan en voeg er na 5 minuten de gesnipperde peterselie bij. Je kan ook blussen met sherry.
Ondertussen laat je de pasta koken.
Serveren met een sneetje brood en je hebt dat heerlijke voorgerecht.

Kookpraat met Garry Hagger

15/03/2016

Kookpraat met Garry Hagger

15/03/2016

Ook dit weekend heeft chef Patrick De Bouw weer een BV uitgenodigd in de AVS-keuken: Garry Hagger. Zijn allermooiste moment is nu het allerlekkerste moment: scampi’s van de chef
Bereiding:?Laat de scampi’s ontdooien in lauw water. Na het pellen en het verwijderen van het darmkanaal moeten ze goed gespoeld worden. Zet een pannetje op het vuur met verse room en laat die wat inkoken. Voeg er naar believen peper en zout aan toe en eventueel een beetje cayennepeper. Eens de room goed kookt, mogen de scampi’s in de pan. Let wel dat ze volledig uitgedrupt zijn!?Laat nu enkele minuten koken en voeg wat ketchup bij de room. Goed roeren… en dit heerlijk en makkelijk te bereiden gerechtje is klaar.

Kookpraat met Serge Gobin

05/03/2016

Kookpraat met Serge Gobin

05/03/2016

Serge Gobin komt dit weekend langs in de AVS-keuken. Samen met chef Patrick De Bouw maakt hij ceviche van sint-jacobsschelpen klaar.

Ceviche van  Sint Jacobsschelpen

De coquilles uit de schelp halen en enkel het wit gebruiken (dus de kuit eraf snijden) en goed spoelen.
Maak een marinade met: olijfolie, geste van gember, limoensap, peper en zout. Snij de coquilles in stukjes en meng met de marinade.
Serveer in een kommetje . De marinade en de coquilles goed mengen en serveren let een beetje grof zeezout.

Kookpraat met Mathias De Clercq

27/02/2016

Kookpraat met Mathias De Clercq

27/02/2016


Vongolé veraci
Koop de schelpjes (kokkels, pallourdes of gewoonweg vongolé) bij uw viswinkel.  Deze zitten vaak vol met zeezand en dat moet er grondige uit gespoeld worden. Zet de schelpen onder water en voeg zout toe. Laat een tiental minuten staan. Spoel daarna af en laat een pot met water overlopen gedurende zeker een half uur. Hoe langer hoe beter.  Laat ze daarna goed uitlekken.
Hak de peterselie, look en sjalot in kleine stukjes.

Gebruik een hete pan  om de knoflook en sjalot aan te stoven. Zet het deksel op de pan gedurende 5 minuten en giet daar dan de gesnipperde peterselie bij.  Je kan ze ook blussen met witte wijn.
Ondertussen laat je de pasta koken.
Serveer in een kommetje met onderaan de pasta en bovenop de schelpen en natuurlijk de heerlijke saus.

Kookpraat met Wendy Van Wanten

20/02/2016

Kookpraat met Wendy Van Wanten

20/02/2016

Chef Patrick De Bouw krijgt een muzikale gast(kok) op bezoek: Wendy Van Wanten. Zij is verzot op gebakken zeetong.

Bereiding:
Vraag de visboer om de tong te ontvellen en schoon te maken.
Verwarm een pan met boter en olijfolie en bak de zeetong. Je kan die tong al dan niet eerst in bloem hebben gerold, maar dat is niet noodzakelijk. Wat peper en zout zorgt voor de finishing touch.
De tong is klaar wanneer de kop zich afsplitst van de graat.
Serveer de zeetong met frietjes en salade en je krijgt een heuse heerlijke klassieker!

Kookpraat met Bram Vandriessche

13/02/2016

Kookpraat met Bram Vandriessche

13/02/2016

Patrick De Bouw, chef van d'Ouwe Hoeve, nodigt wekelijks een BV uit. Vandaag staat hij samen met scheidsrechter Bram Van Driessche achter de kookpotten. Zolang Bram maar geen rode kaart geeft aan Patrick…

Belgische biefstuk met frietjes en salade
We hebben in totaal 3 verschillende voorbereidingen: de sla, de frietjes en uiteindelijk de steak.

Gebuik voor de sla, gewone groene sla. Was hem goed en zwier het water eraf. De sla kun je opwerken met een gesnipperd uitje, tomaat en wat vinaigrette. 
Frietjes snij je liefst met de hand. Bak ze voor in olie of vet van max 140° en laat ze terug afkoelen.
De steak haal je best wat eerder uit de koelkast, om op temperatuur te komen.
Bak de steak in olie en boter en voel aan het vlees hoever hij gebakken is. Als je in het vlees een putje kan duwen is hij bleu. Bij seignant wordt het vlees al wat stroever. A point is het vlees hard en Bien cuit betekent zeer hard gebakken.
Bak nu de frietjes voor de tweede keer op een temperatuur van 160°.