Bereiding:
• Marineer het vlees 12 uren met bier, mire-poix, kruiden¬bos¬je, peper¬bollen, jeneverbessen en kruidnagel.
• Reinig, versnijd en stoom de groenten
• Stoof de ui en de look in wat boter.
• Meng het gehakt robot met de 2 eieren, peper, zout en wat muskaatnoot. Doe er nadien ook de kaasblok¬jes, de gestoofde ui en knoflook bij.
• Neem het vlees uit de marinade, dep ze droog met keukenpa¬pier, bak ze even in zeer warme boter en laat afkoelen.
• Maak met een mes (met fijn lemmet) een insnijding over de lengte van het vlees en spuit met behulp van een spuitzak (zonder spuitmondje !) het gehakt in het vlees. Prik de uit¬einden dicht met enkele stokjes en bak ze gedurende 30 minuten verder in een oven van 180°.
• Bak ook de marinadegroenten en kruiden mooi bruin, blus met de mari¬nade en de bouillon en laat tot de helft inkoken. Zeef en bind de saus met wat roux.
• Beboter 8 gebakvorm¬pjes en bekleed ze creatief met de groentestukjes, vul het op met rest van het gehakt en zet ze 10 min bij in de oven.
• Laat het vlees na het bakken wat rusten.
• Zet een groentegebakje in het midden van een warm bord en schik er 3 schijfjes vlees rond.
• Serveer wat gegratineerde aardappelen bij dit gerecht ( 1 kg aardappelschijfjes, 100 cl melk, 100 cl room, 1 ui, 1 knoflookteen, boter, peper, zout, muskaat¬noot, Gema¬len kaas ® 40 min oven 190° )

4 kwarteltjes ontbeend - 4 gedroogde pruimen - woudvruchten fruitpeper – zout - 2 appels in blokjes gesneden - 50g geroosterde pijnappelpitjes - 150g belegen Noord Hollandse Gouda - schil van ¼ citroen - 4 blaadjes filo deeg - 1 eetlepel muntblaadjes gehakt - 50g boter - 150g mengeling van seizoenssalades - 2 eetlepels gehakte groene kruiden (peterselie, kervel, bieslook, munt)

Bak de appelblokjes aan in een pan met boter en voeg er de citroenrasp en de nootjes bij. Meng de kaas en de munt er bij en vul het filodeeg ermee.
Bestrijk de rolletjes met geklaarde boter en strooi er de sesamzaadjes en nog wat gemalen kaas op. Bak ze gedurende 10 minuten in een oven van 180°.
Maak een inkeping in de kwartelfilets en steek er een gedroogde pruim in. Kruid met de fruitpeper en zout en bak ze even aan in de pan en dan nog eens 8 minuten in een oven van 180°. Bak ook de boutjes en laat ze iets langer garen.
Maak ondertussen de saus. Meng daarvoor in de keukenrobot de mosterd, de siroop en de azijn. Druppel er tijdens het malen de oliesoorten en op laatst het appelsap bij. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de salades met de kruiden en een lepel saus.
Leg de filopakjes op borden en schik er zo creatief mogelijk het slaatje en de kwartel bij. Druppel er wat saus langs en decoreer.

- Bak de ui, de look, de spekjes en de paddenstoelen in 0.5 dl olijfolie. Voeg er van het vuur af de paprikablokjes, het gehakt, het ei, de gesneden kaas, het broodkruim, de paprikapoeder en p/z bij. Meng tot een homogeen gehakt. Vul hiermee de duiven en steek ook een gedeelte tussen borst en borstvel. Plaats ze met de rest van de olie in de oven en bak ze gedurende 25 minuten op 180 °C. Overgiet regelmatig met de braadjus.
- Snijd de kool in stukjes en bak ze samen met de sjalotjes en het geperst knoflookteentje in de olie. Kruid met p/z en Provençaalse kruiden.
- Snijd de aardappels in schijfjes en bak even in olie.
- Neem de duiven uit de braadslede, ontvet en déglaçeer met de wijn en de fond. Voeg er de paprikarestjes bij en giet alles in een keteltje. Bind met roux, mix en zeef door.
- Schik alles op borden of schotels, garneer en giet de saus erbij.

a. Kaassoesjes
melk, britawater,boter, zout, suiker en specerijen aan de kook brengen, van het vuur nemen en de bloem erdoor mengen.
Terug op het vuur zetten en 3 min laten drogen; Van het vuur nemen en de eieren er een voor een eronder roeren en tenslotte de kaas
Met een lepel bolletjes maken en op een beklede bakplaat leggen. OP 180° 25 min bakken

b. gevulde champignons
de champignons schoonvegen, de steeltjes weggooien
De overige ingrediënten met elkaar vermengen en de champignons ermee vullen
15 min in oven bakken

c. erwtensoepje
de sjalotjes stoven in olijfolie, de erwtjes toevoegen, britawater en het bouillonblokje.
Laten koken, door een zeef duwen en kruiden.
Opdienen met gebakken broodkorstjes

De hambouillon maken van een Ganda knuistje en wat soepgroenten, zeven.
Een roux maken van de olijfolie en de bloem, daarna de bouillon en de melk eronder kloppen, laten doorkoken, kruiden.
Het gehakte ei, de kaas en de fijngesneden Ganda ham erdoor mengen en opnieuw laten doorkoken.
Het geheel laten afkoelen en 1 nacht in de ijskast laten rusten.
De volgende dag van de ragout kroketjes rollen en wentelen in de losgeklopte eieren en dan in het paneermeel.
Frituren op 165° en serveren met een slaatje.

Een vorm met het deeg bekleden , met droge bonen vullen en 10 min bakken in de oven.
De wortelen en broccoli in britawater blancheren.
De champignons bakken, en de ajuin stoven.
De Nazareth Classic raspen
Alle ingrediënten(zonder de tomaatjes) met elkaar vermengen en de vorm ermee vullen.
De tomaatjes halveren en verdelen over het beslag
De quiche 30 min bakken in de oven.

De aardappelen schillen en gaar koken in britawater met zout en laten afkoelen.
De ajuin versnipperen en samen met de spekblokjes stoven.
Een vuurvaste schotel beboteren en vullen met de in schijfjes gesneden aardappelen, kruiden met p&z.
De ajuin en spek erover verdelen en de room erover sprenkelen.
De Brugse Blomme erover verdelen en laten gratineren in de oven.