OP ZWIER NODIGT JE UIT AAN TAFEL

BBQ MET PETERCELIA Samen met Peter De Clercq, chef / eigenaar van het restaurant Elckerlijc in Maldegem en auteur van verschillende BBQ-boeken, worden 11 heerlijke BBQ gerechten voorgeschoteld. EEN ZAAK MET SMAAK In een zaak met smaak heeft presentator Paul Vandenbosch iedere aflevering een goed gesprek met een boeiende Oost-Vlaming. Het decor is iedere week een gastronomisch restaurant in Oost-Vlaanderen. Hierbij staat iedere chef-kok voor de uitdaging om een voor- en hoofdgerecht te bereiden waarin het favoriete kruid van de gast verwerkt is. Na deze culinaire verwennerij neemt de gast Paul mee naar een speciaal plaatsje in Oost-Vlaanderen…”

DE BBQ-GERECHTEN 1. Breughelkip 2. Italiaanse braadworst met truffelravioli 3. Gegrilde struisvogel met groene asperges en Qbag sweet potatoes. 4. Gegrilde rundskraai met rillette en gegrilde groenten gerookt aan tafel 5. Gegrilde rundskraai met rillette en gegrilde groenten gerookt aan tafel 6. Kippenkoteletten met pesto en gevulde pasta met asperges 7. Souvlaki brochettes met gegrilde aardappelsalade en groentedressing “komkommer/venkel” 8. Chimichurri kippenhaasjes tussen een broodje 9. Pata Negra in hooi gegrild, gevulde ui en patatas bravas 10. Italiaanse luxe hotdog 11. Kippevleugels met blauwschimmelkaas

GERECHTEN IN EEN ZAAK MET SMAAK 1.Tussen dragon gegrilde zeebaars met gerookte tomaten  2.  Op lage temperatuur gegaarde zeebaars, gevulde courgettebloem met risotto en oregano, jus van bouchotmosselen en inktvisinkt  3. De grietfilet à la nage met een spaghetti van fijne groentjes afgewerkt met een korianderboter. 4. Halve kreeft op zijn Provençaals, lichtjes gegratineerd met look. 5. Osso Bucco rissotto pest en tomaat mozarella 6. Medaillon van kalfsrug met ganzenlever, oesterzwammen en groene asperges 7. Bouillabaisse de Marseille 8. Eendeborstfilet met tijmsaus en truffelpuree  9. Licht gegaarde griet, carpaccio van Coeur du boeuf tomaten

BREUGHELKIP

Breughelkip, lekker gezeten op blikje bier - 1 Breughelkip van 1 kg - 1 groot blik Gordons Scotch - 4 grote aardappelen Voor de groene salsa: - 100 gr groene olijven - ½ bond platte peterselie - ½ bond muntblaadjes - ½ groene selderblaadjes - 10 kapperappeltjes - 3 anjovisfilets - 1 citroensap - 1 etlp worcestersaus - 1 dl olijfolie

Kruid de kip met vleesmarinade en bbq kruiden , strooi nog wat extra Provençaalse kruiden op . Drink enkele slokken van het bier en maak enkele extra inkepingen in het blik . Schuif de kip erover . Plaats die 1 uur in een gesloten hete bbq . (200 °c) . Hak alles fijn voor de salsa, doe citroensap, worcestersaus en olijfolie bij en kruiden met peper en zout . Snij de aardappelen in dikke frieten en doe wat vleesmarinade of olijfolie op. Kruiden met groentekruiden en gebroken laurierblaadjes . Wokken in een woktopper of op een grillplaat .

 

EEN ZAAK MET SMAAK

HET RESTAURANT www.elckerlijc.be Grill-restaurant Elckerlijc ligt in de Kraailokerkweg te Maldegem. Chef-kok Peter De Clercq heeft een passie voor grillades. Met sprekend gemak temt ‘the king of fire’ de vlammen tot een rode kolengloed en slaagt hij er steeds weer in perfect gegrild vlees en vis te serveren. En dat bovendien nog eens op een buitengewoon creatieve manier. Restaurant Elckerlijc beschikt over een ruim zomerterras, trendy bar en loungeruimte. Voor grote groepen is er een seminarieruimte voorzien.

CENTRALE GAST   Luc De Vos is het boegbeeld van de Vlaamse muziekgroep Gorki. Daarnaast is hij ook een gevierd columnist en schreef hij al meerdere boeken. Maar Luc is in de eerste plaats nog altijd een begenadigde liedjesschrijver met een passie voor het betere gitaarwerk.  HET KRUID Het favoriete kruid van Luc De Vos is dragon. De chef-kok van restaurant Elckerlijc wist dit kruid op perfecte wijze te verwerken in een overheerlijk voor- & hoofdgerecht.  HET GESPREK  In ‘een zaak met smaak’ praat presentator Paul Vandenbosch met Luc De Vos over gastronomie, zijn jeugd maar natuurlijk ook over muziek. In deze aflevering heeft de gast ook 3 items mee die voor hem een bijzondere waarde hebben. Kortom, een goed gesprek tussen Paul en Luc waarbij zowel de kleine dingen des levens alsook ‘zwaardere’ thema’s aan bod komen. Het favoriete dessert van Luc wordt geserveerd op zijn lievelingsplek in Gent.

SOUVLAKI BROCHETTES MET GEGRILDE AARDAPPELSALADE

HET VOORGERECHT Gegrilde oesters met dragonvinaigrette Wat heb je nodig? -oesters: hoeveel? zoveel je er maar wil / lust -2.5dl dragonazijn -1 rode ui -1 citroen gras -2.5 dl olijfolie -50 gr reraspte gember -2 eetlp . gehakte dragon -2 dl gembersiroop HET HOOFDGRECHT Tussen dragon gegrilde zeebaars met gerookte tomaten Wat heb je nodig? -Zeebaars filet -Bondjes verse dragon -Trostomaatjes -Gedroogde takjes rozemarijn

HET VOORGERECHT Hak de gekuiste rode ui in kleine stukjes, ook het citroen gras en doe samen met de dragonazijn in een pannetje. Laat dit tot het kookpunt komen en dan 10 min trekken door het zo net tegen het kookpunt te houden. Laten afkoelen en de rest van de grondstoffen er bij kappen. Het goede nieuws is dat je dit sausje enkele weken kan bewaren in de koelkast ! Doe nu de oesters open en lepel de saus in de oesters. Leg voorzichtig op een hèèl hete grill en gooi vuurkruiden in de kolen om de aroma’s in de oesters te krijgen . Héérlijk bij het aperitief zo’n oestertje !!  HET HOOFDGRECHT De zeebaars filets inwrijven met vismarinade en kruiden met viskruiden. Tussen een grillklem leggen in de verse dragonblaadjes. 6min grillen op een hete rooster en ondertussen trostomaatjes inwrijven met een grillolie en kruiden met groentekruiden.Nog twee min roosteren bij de zeebaars. De tomaatjes in een glaasje leggen, een gedroogd takje rozemarijn in brand steken en op de tomaatjes leggen . Deksel erop en de tomaatjes gaan nu roken. De zeebaars op bord leggen en serveren met een puree van aardappelen.